INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 320 g di spaghettoni di Gragnano
- 600 g di cime di rapa
- 5\6 pomodorini pachino
- 1 spicchio d’aglio
- 6 alici sott’olio o sotto sale (dissalate e sfilettate)
- peperoncino q.b
PREPARAZIONE
- Pulire le cime di rape separando le foglie dai fiori.
- Sbollentare le foglie delle rape in acqua bollente salata per 3 minuti poi raffreddarle velocemente per mantenere il colore.
- Frullare le foglie con un cucchiaio di olio extravergine e poca acqua di cottura fino ad ottenere una salsa lucida e fine.
- Cuocere gli spaghetti nella stessa acqua di cottura delle rape, nel frattempo mettere in una padella di ferro lo spicchio di aglio e i filetti di acciughe, appena sfrigola aggiungere le cimette delle rape ed i pomodorini, far cuocere per 3 – 4 minuti, mettendone da parte qualcuna.
- Scolare gli spaghetti due minuti prima della completa cottura e finire di cuocere in padella aggiungendo man mano la salsa di rape.
- A fine cottura impiattare gli spaghetti guarnendo con delle cime di rapa conservate in precedenza.
Noi completiamo il tutto con un giro d’olio Gold ChiaroMonte.
L’orecchietta è sua maestà ma lo spaghettone fa la sua figura!
Primo fra tutti, il requisito dell’acidità, che deve essere pari o inferiore allo 0,8%. Inoltre, attraverso il “panel test”, un’analisi organolettica anch’essa regolata attraverso rigide norme europee, ne viene esaminato sapore, colore, odore e aspetto. L’olio EVO di qualità superiore, viene ottenuto da una spremitura a freddo, controllata da dispositivi elettronici e che non deve superare i 27 gradi. In questo modo infatti si garantisce che la lavorazione non alteri le preziose caratteristiche organolettiche dell’olio.
